redazione
I servizi espletati da un’attività ristorativa sono molteplici. In via del tutto generale, è possibile affermare che questi funzioneranno nel momento in cui i commensali faranno ritorno a casa soddisfatti.
La divisione in ruoli, con ogni figura che dovrà portare a termine un compito, risulta quindi di fondamentale importanza. Detto questo, i servizi che caratterizzano un’attività di ristorazione possono essere elencati come segue:
– prima di tutto, c’è da organizzare tutte quelle attività deputate ad assicurare
il miglior funzionamento possibile del ristorante. In particolare, ci si
concentrerà sul coordinamento del personale di sala e sull’ideazione di
strategie di marketing volte a promuovere quella che è una vera e propria
azienda. Di tutto questo si occuperà il General Manager;
– la cucina è ovviamente uno degli aspetti più importanti. Sarà compito della
brigata, ossia di tutto il personale operante in cucina, preparare e presentare
ogni piatto. Nella maggior parte dei casi, ciascuno espleterà una mansione
specifica;
– aspetto di non trascurabile importanza è il rapporto con la clientela
accorsa. Bisognerà infatti assicurarsi che il servizio proceda nel migliore dei
modi, senza tralasciare un dialogo col commensale che permetterà a quest’ultimo
di sentirsi fin dall’immediato a proprio agio. Di tutto ciò ci occupa
generalmente il Maitre.