Il percorso
Dalle prime basi alla tavola
Otto moduli, ottanta lezioni in programma. Ogni tappa unisce spiegazioni, esercizi e autoverifica. Apri le lezioni disponibili e usa le ricette per mettere in pratica quello che studi.
10 lezioni disponibili su 80.
I segnalibri delle lezioni studiate restano su questo dispositivo.
Primi passi, strumenti e organizzazione
10 lezioni · dalla 1 alla 10
- Organizzare la cucina prima di iniziareDisponibile
- Gli strumenti essenziali per cucinareDisponibile
- Pesi, misure e proporzioni in cucinaDisponibile
- Come leggere una ricetta prima di cucinareDisponibile
- Preparare gli ingredienti: la mise en placeDisponibile
- Coltelli, tagliere e movimenti di baseDisponibile
- I tagli di base delle verdureDisponibile
- Gestire il calore fra fornelli e fornoDisponibile
- Igiene in cucina: pulire e separare gli alimentiDisponibile
- Conservare gli alimenti e gestire gli avanziDisponibile
Conoscere e scegliere gli ingredienti
8 lezioni · dalla 11 alla 18
- Leggere le etichetteIn programma
- Farine: scegliere il prodotto per la preparazioneIn programma
- Uova: pesi e funzioniIn programma
- Latte, panna e formaggiIn programma
- Oli e grassi: caratteristiche e impieghiIn programma
- Sale, erbe e spezieIn programma
- Verdure: scegliere e preparareIn programma
- Legumi e cerealiIn programma
Tecniche di taglio e cottura
10 lezioni · dalla 19 alla 28
- Tagliare cipolle e aromiIn programma
- Bastoncini e cubetti per cotture diverseIn programma
- Bollire e sobbollireIn programma
- Cuocere al vaporeIn programma
- Rosolare e stufare le verdureIn programma
- Forno statico e ventilatoIn programma
- Arrostire: superficie e internoIn programma
- Grigliare senza bruciareIn programma
- Ridurre e regolare una salsaIn programma
- Controllare la cottura con strumenti e assaggiIn programma
Pasta, riso, zuppe e minestre
10 lezioni · dalla 29 alla 38
- Cuocere la pasta seccaIn programma
- Mantecare la pasta in padellaIn programma
- Preparare un sugo di pomodoroIn programma
- Il brodo vegetaleIn programma
- Risotto: tostatura e liquidoIn programma
- Risotto: mantecatura e servizioIn programma
- Pasta fresca all’uovoIn programma
- Gnocchi: controllare l’impastoIn programma
- Zuppe di verdure e consistenzeIn programma
- Pasta e legumiIn programma
Impasti, pane, pizza e lievitazione
12 lezioni · dalla 39 alla 50
- Pesare gli impasti e calcolare l’idratazioneIn programma
- Lievito di birra e lievito per dolciIn programma
- Mescolare, impastare e riposareIn programma
- Le pieghe in ciotolaIn programma
- I segnali della lievitazioneIn programma
- Pane semplice in forno domesticoIn programma
- Focaccia: stesura e fossetteIn programma
- Pizza in teglia: prima lavorazioneIn programma
- Pizza: condimento e cotturaIn programma
- Farine integrali negli impastiIn programma
- Conservare pane e focacciaIn programma
- Organizzare un lievitato in giornataIn programma
Secondi e contorni
10 lezioni · dalla 51 alla 60
- Preparare una frittata ben cottaIn programma
- Polpette: bilanciare gli ingredientiIn programma
- Carne: controllare il centroIn programma
- Pollo: preparazione e cotturaIn programma
- Pesce: prime preparazioniIn programma
- Legumi come piatto principaleIn programma
- Patate al fornoIn programma
- Verdure in padellaIn programma
- Contorni da preparare primaIn programma
- Coordinare secondo e contornoIn programma
Pasticceria domestica
12 lezioni · dalla 61 alla 72
- Pesare le uova e preparare gli stampiIn programma
- Pasta frolla: lavorazione e riposoIn programma
- Crostata: guscio e farcituraIn programma
- Biscotti: spessore e teglieIn programma
- Torte soffici: montata e mescolataIn programma
- Torta alla frutta: umidità e sostegnoIn programma
- Crema pasticceraIn programma
- Creme al cucchiaioIn programma
- Montare e conservare la pannaIn programma
- Sciogliere il cioccolatoIn programma
- Decorazioni sempliciIn programma
- Organizzare un dolce in anticipoIn programma